Differenza chiave: latte pastorizzato vs latte non pastorizzato

Prima di discutere in dettaglio la differenza tra latte pastorizzato e non pastorizzato, esaminiamo innanzitutto il significato della parola pastorizzato. Il latte è la principale fonte di cibo per i bambini e può essere definito come un liquido bianco formato dalle ghiandole mammarie dei mammiferi. Il latte contiene tutti i principali nutrienti come carboidrati, proteine, grassi, minerali e vitamine. A causa del ricco contenuto di nutrienti, è altamente suscettibile al deterioramento microbico. Pertanto, il latte crudo viene spesso pastorizzato al fine di distruggere il loro carico microbico patogeno. Questo latte pastorizzato è anche noto come latte a lunga durata. La differenza chiave tra latte pastorizzato e latte non pastorizzato è che il latte pastorizzato può essere conservato per un periodo di tempo più lungo in condizioni refrigerate mentre il latte non pastorizzato non può essere conservato per un periodo di tempo prolungato. In altre parole, il latte pastorizzato ha una durata di conservazione più lunga rispetto al latte non pastorizzato. Sebbene questa sia la differenza chiave tra latte pastorizzato e non pastorizzato, le proprietà nutrizionali e organolettiche possono anche differire tra loro. Pertanto, è importante identificare la differenza tra latte pastorizzato e non pastorizzato al fine di selezionare opzioni più sane. In questo articolo, elaboriamo la differenza tra latte pastorizzato e non pastorizzato in termini di nutrienti e parametri sensoriali.

Cos'è il latte pastorizzato?

Differenza chiave: latte pastorizzato vs latte non pastorizzato

Che cos'è il latte crudo?

Latte non pastorizzato noto anche come latte crudo ottenuto da mucca, pecora, cammello, bufalo o capra che non è stato ulteriormente trasformato (pastorizzato). Questo latte fresco e non pastorizzato può avere microrganismi pericolosi e le loro spore come la Salmonella, l'E. Coli e la Listeria sono responsabili di causare diverse malattie di origine alimentare. Pertanto, il latte non pastorizzato è altamente suscettibile al deterioramento microbico perché il latte è ricco di molti nutrienti essenziali per la crescita e la riproduzione microbica. Inoltre, i batteri nel latte non pastorizzato possono essere principalmente non sicuri per le persone con attività immunitarie in declino, adulti più anziani, donne in gravidanza e neonati. Le leggi e la regolamentazione del latte crudo confezionato commercializzabile differiscono in tutto il mondo. In alcuni paesi, la vendita di latte crudo è completamente / parzialmente vietata. Tuttavia, il latte non pastorizzato è prodotto secondo le buone pratiche igieniche e i programmi di gestione dei rischi, non è stato esposto ad alcun trattamento relativo alla temperatura (es. Trattamento termico) che modifica la qualità sensoriale o nutrizionale o qualsiasi caratteristica del latte. Inoltre, il prodotto lattiero-caseario non pastorizzato è un prodotto lattiero-caseario a cui non è stato fornito alcun tipo di fase di eliminazione dei microrganismi patogeni. Pertanto, il latte non pastorizzato ha una durata di conservazione molto limitata (non più di 24 ore) rispetto al latte trattato termicamente o al latte pastorizzato.

Differenza tra latte pastorizzato e non pastorizzato

Qual è la differenza tra latte pastorizzato e non pastorizzato?

Definizione di latte pastorizzato e non pastorizzato

Latte Pastorizzato: il latte pastorizzato è una forma di latte che è stata riscaldata ad alta temperatura per distruggere eventuali microrganismi patogeni dannosi.

Latte non pastorizzato: il latte non pastorizzato è il latte crudo ottenuto da mucca, pecora, cammello, bufalo o capra che non è stato ulteriormente trasformato.

Proprietà del latte pastorizzato e non pastorizzato

Data di scadenza

Latte non pastorizzato: la sua conservabilità è inferiore al latte pastorizzato o ha una conservabilità molto limitata.

Latte Pastorizzato: il latte pastorizzato ha una durata di conservazione più lunga. (Ad esempio, il latte pastorizzato UHT si conserva per circa 6 mesi in condizioni di refrigerazione)

Fortificazione

Latte non pastorizzato: non arricchito con sostanze nutritive.

Latte Pastorizzato: Questo è spesso arricchito con minerali e vitamine per compensare la perdita di nutrienti durante il processo di pastorizzazione.

Fasi di elaborazione

Latte non pastorizzato: di solito viene consumato dopo l'omogeneizzazione.

Latte Pastorizzato: durante la pastorizzazione del latte sono necessarie varie fasi di lavorazione.

Differenza tra pastorizzazione del latte pastorizzata e non pastorizzata

Classificazione basata sul trattamento termico

Latte non pastorizzato: non viene utilizzato il trattamento termico.

Latte Pastorizzato: il latte può essere pastorizzato in tre diverse fasi. Sono ultra-alta temperatura (UHT), alta temperatura per breve tempo (HTST) e bassa temperatura per lungo tempo (LTLT).

Il latte UHT viene riscaldato a una temperatura superiore a 275 ° F per più di due secondi e confezionato in contenitori asettici di tetra pack. Il latte HTST viene riscaldato a 162 ° F per almeno 15 secondi. Questa è la tecnica più comune di pastorizzazione utilizzata nell'industria lattiero-casearia commerciale su larga scala. Il latte LTLT viene riscaldato a 145 ° F per almeno 30 minuti. Questa è la tecnica più comune di pastorizzazione utilizzata in casa o nei piccoli caseifici.

Contenuto di fosfatasi

Latte non pastorizzato: contiene fosfatasi che è essenziale per l'assorbimento del calcio.

Latte Pastorizzato: il contenuto di fosfatasi viene distrutto durante il processo di pastorizzazione.

Contenuto di lipasi

Latte non pastorizzato: il latte non pastorizzato contiene lipasi che è essenziale per la digestione dei grassi.

Latte Pastorizzato: il contenuto di lipasi viene distrutto durante il processo di pastorizzazione.

Contenuto di immunoglobuline

Latte non pastorizzato: il latte non pastorizzato contiene immunoglobuline che proteggono il corpo dalle malattie infettive.

Latte Pastorizzato: il contenuto di immunoglobuline viene distrutto durante il processo di pastorizzazione.

Lattasi che produce batteri

Latte non pastorizzato: il latte non pastorizzato contiene batteri che producono lattasi che aiuta la digestione del lattosio.

Latte Pastorizzato: i batteri che producono lattasi vengono distrutti durante il processo di pastorizzazione.

Batteri probiotici

Latte non pastorizzato: il latte non pastorizzato contiene batteri probiotici che aiutano a rafforzare il sistema immunitario.

Latte Pastorizzato: i batteri probiotici vengono distrutti durante il processo di pastorizzazione.

Contenuto proteico

Latte non pastorizzato: il contenuto proteico non viene denaturato nel latte non pastorizzato.

Latte Pastorizzato: il contenuto proteico viene denaturato durante il processo di pastorizzazione.

Contenuto in vitamine e minerali

Latte non pastorizzato: contenuto di vitamine e minerali è disponibile al 100% nel latte non pastorizzato.

Latte pastorizzato: vitamina A, D e B-12 sono diminuite. Il calcio può essere modificato e lo iodio può essere distrutto dal calore.

Proprietà organolettiche

Latte non pastorizzato: le proprietà organolettiche non cambiano in questo processo.

Latte Pastorizzato: le proprietà organolettiche possono cambiare (cambiamento di colore e / o sapore) durante il processo di pastorizzazione (ad es. Il sapore cotto può essere osservato nei prodotti lattiero-caseari pastorizzati)

Moduli disponibili

Latte non pastorizzato: il latte non pastorizzato è disponibile solo in forma liquida.

Latte Pastorizzato: il diverso latte a lunga durata tende a variare a seconda del modo in cui viene prodotto e del suo contenuto di grassi. Il latte UHT è disponibile in varietà intere, parzialmente scremate e scremate

Disponibilità di microrganismi

Latte non pastorizzato: il latte non pastorizzato può contenere batteri patogeni come la Salmonella, l'E. Coli e la Listeria e le loro spore che sono responsabili di causare numerose malattie di origine alimentare.

Latte Pastorizzato: il latte pastorizzato non contiene batteri patogeni ma contiene spore di batteri patogeni. Pertanto, se il prodotto è esposto alla crescita microbica desiderabili condizioni ambientali, il latte può essere contaminato da batteri patogeni originati da spore di batteri patogeni.

Malattie di origine alimentare

Latte non pastorizzato: il latte non pastorizzato è responsabile di causare numerose malattie di origine alimentare.

Latte Pastorizzato: il latte pastorizzato non è (o raramente) responsabile di causare numerose malattie di origine alimentare.

Statistiche dei consumi

Latte non pastorizzato: nella maggior parte dei paesi, il latte crudo rappresenta solo una minima parte del consumo totale di latte.

Latte Pastorizzato: nella maggior parte dei paesi, il latte pastorizzato rappresenta una frazione molto grande del consumo totale di latte.

Raccomandazione

Latte non pastorizzato: molte agenzie sanitarie nel mondo raccomandano fortemente che la comunità non consumi latte crudo o prodotti a base di latte crudo.

Latte Pastorizzato: molte agenzie sanitarie del mondo raccomandano alla comunità di consumare prodotti a base di latte pastorizzato.

In conclusione, le persone credono che il latte crudo sia un'alternativa più sana e sicura perché il latte pastorizzato di solito subisce vari trattamenti termici che provocano la distruzione di alcuni parametri organolettici e di qualità nutrizionale del latte. Anche se dal punto di vista nutrizionale, il latte crudo è il migliore, ma il latte pastorizzato è sicuro per il consumo umano. Pertanto, il latte pastorizzato può essere raccomandato per il consumo quotidiano.