La differenza tra $ 10 sushi e $ 150 omakase

Il sushi è molto semplice: una piccola lastra di pesce o un guscio sopra un piccolo pezzo di riso. Come vendono i pranzi di sushi per $ 10 al supermercato e all'omushaza (scelta dello chef) nei ristoranti di fascia alta? Qual è la differenza?

La differenza sta nella cura e nella preparazione dello chef e nella capacità del cliente di apprezzarlo.

Preparare il cuoco aumentando il sapore

Il gusto del pesce è delicato e gli chef di sushi di fascia alta preparano in modo approfondito questi sapori con ingredienti che di solito non sono inclusi nel fuoco.

Come ogni grande piatto, inizia con ottimi ingredienti. Gli chef di sushi senior spesso sviluppano relazioni personali con pescatori e pescatori che sono più informati sulla pesca. In alcuni casi, ci sono solo granchi o pescatori specializzati in una particolare specie di pesce. Gli chef si affidano a un venditore di pesce per ottenere il miglior pesce di qualità per il loro ristorante.

Gli chef di sushi attenti mantengono pulite e pulite le loro cucine e luoghi di lavoro, anche quando fanno sushi al lavoro. Quando si tratta dell'importanza dell'igiene nel consumo di frutti di mare crudi, i clienti non si ammalano, così come un pasto pulito può aiutare i clienti a capire il sapore del pesce. In alcuni punti, notano persino l'odore dei loro ristoranti mentre cammini.

Area di lavoro e zona pranzo pulite. Fonte: https://la.eater.com/maps/best-sushi-restoranlar-los-angeles/urasawa

Quando il pesce viene macellato, il pesce viene fatto in un modo chiamato secondario, per evitare che il pesce vi cada attorno. Non è solo umano, ma migliora anche il gusto dei pesci in età avanzata.

Contrariamente alla percezione normale, molti sushi di pesce invecchiano prima di servire. Alcuni pesci, come l'ippoglosso e il tonno, sono masticati e hanno poco sapore se consumati immediatamente dopo essere stati catturati. Questi pesci invecchiano per gustare i loro sapori. Altri pesci aggiungono sale, zucchero e aceto per dargli un sapore. Sapere esattamente quanto tempo e quanto tempo dedichi alla tua età e alla tua marinatura richiede esperienza ed esperienza.

La maggior parte dei ristoranti di sushi non sono infastiditi, ma un ristorante di fascia alta serve la temperatura corporea per confrontare il pesce con temperature più fredde. Richiede non solo preparazione ma anche tempo, il che rende difficile tirare.

Alla fine, i giapponesi dicono che banchettano con i loro occhi - il loro stomaco. Questa tradizione ha reso il sushi uno dei più colorati e la migliore cucina grazie alla sua copertura e attenzione alla presentazione.

Coprendo e banchettando con gli occhi. Fonte: http://naoki-sushi.com/

Naturalmente, diversi ristoranti di sushi hanno diversi livelli di cura e dettagli per offrire ai propri clienti questo gusto, anche se non si è in alcuni negozi di alimentari. Dovresti chiedere al tuo chef, in quanto consumatore intelligente, di dirti la differenza tra loro e quindi personalizzare ciò che ti aspetti e i tuoi portafogli. E questa è la differenza tra il tuo sushi da $ 10 di generi alimentari e il sushi da $ 150 di omakase. Tuttavia, è solo la metà.

Preparare il cliente all'attenzione

Quando iniziano gli antipasti di sushi, cadono in un gran numero di etica.

  • Non condire con salsa di soia sushi nigiri
  • Non mangiare zenzero con pesce
  • Non mescolare wasabi in salsa di soia
  • Consuma il latte nigiri in un solo boccone

Di solito questo è molto da tenere a mente. Ricorda che ci vuole molto sforzo ed esperienza per combinare i sapori più complessi e delicati senza cucinare il pesce.

In effetti, tutto il sushi si riduce a prestare attenzione e ad apprezzare il sapore delicato e complesso del piatto.

Dai un'occhiata agli odori neutri nel tuo ristorante per assaggiare il tuo pesce. Presta attenzione al ritmo dello chef mentre nutre i tuoi pasti a un ritmo costante. Oltre all'estetica visiva, presta attenzione alla copertura del cibo per attirare il tuo palato. Nota il gusto e l'aroma del pesce bilanciato con riso. Nota che la salsa di soia è mescolata con wasabi. Nota la sequenza di sapori di pesce a Omakaza. Perché presti attenzione non solo come sponsor intelligente dei soldi, ma anche di più.

Tuttavia, non tutti i ristoranti sono coinvolti in ogni cosa banale e non possiamo sempre andare nei ristoranti che lo fanno. Ma quando arriviamo, siamo presenti e lo apprezziamo. Altrimenti, se lo ignoriamo, almeno siamo stupidamente scollegati dal nostro portafoglio e, nella peggiore delle ipotesi, perdiamo lo spettro che il mondo ha da offrire.

Per apprezzare di cosa si tratta

Certo, non tutti i sushi sono una cucina di alto livello. In realtà, è iniziato come cibo da strada e ha impiegato i suoi professionisti e sponsor a dedicare molto tempo allo sviluppo di tecniche e gusti per le sue complessità.

Quindi, se vuoi te stesso e vuoi incontrare il negozio di alimentari sushi, apprezza di cosa si tratta. Ma se ti trovi in ​​un ristorante di fascia alta, assicurati di farlo in ogni momento.

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