Biltong e Jerki: qual è la differenza?

Questi due cibi preferiti di carne secca sembrano avere un valore nominale. Ma la verità è che cose su misura e disgustose hanno meno in comune di quanto si pensi. Quindi assicurati di non morderti la lingua nel prossimo braai o barbecue.

L'origine di

Biltong e sughero, come la maggior parte delle attrezzature per carburanti, sono emersi come mezzo per preservare i congelatori di carne ancor prima che si verifichino. Biltong è stato sviluppato dai primi coloni europei in Sudafrica, ed è radicato in America (sia che sia introdotto dai nativi nordamericani o dalle tribù Inca del Sud America - la domanda fino ad oggi).

Woza è stata fondata da orgogliosi sudafricani e londinesi che vogliono offrire un vero biltong utilizzando i migliori prodotti britannici di qualità e sostenibili. Puoi leggere di più sulla ricetta e sull'etica di Woza biltong qui.

carne

Sono state sviluppate ricette tradizionali di biltong e ricci per la carne rossa, poiché manzo e selvaggina erano bestiame e selvaggina che erano comuni in quelle aree di allora. Questo, a differenza della batteria europea di maiale e anatra, deve essere maturo a lungo per essere sicuro e in realtà stimola la crescita dei batteri, il peggior nemico della bile e della gelatina.

La carne di manzo di solito è fatta con ali o qualche altra bistecca, mentre il biltong è tradizionalmente preparato con il lato argenteo o quello superiore. Tuttavia, il biltong di Woza utilizza una strana carne di manzo appositamente scelta per il suo sapore insolito e una consistenza sorprendentemente morbida e umida che rimane senza nome (non possiamo dargli tutti i nostri segreti!).

metodo

Biltong è sempre polimerizzato ed essiccato all'aria, mentre il disgusto è solitamente disidratato dalla combustione o dalla cottura lenta. Un'altra differenza è che i riccioli vengono tagliati a fettine sottili prima di essere essiccati, essiccati in interi pezzi di manzo e quindi tagliati a fettine sottili.

Tutto ciò significa che ha una struttura più asciutta rispetto al biltong riccio e può essere prodotto in poche ore - a differenza di 4-7 giorni, ha bisogno di biliardo per guarire e asciugare all'aria. Ayesha.

Tutti preferiscono la loro trama inclinata, alcuni sono morbidi (o "bagnati" come dico in SA), e altri sono più asciutti. Lo standard woza è un biltong morbido e bagnato, ma siamo pronti ad asciugarlo e, se richiesto, fare attenzione a non esagerare.

Ingredienti e prezzi aggiuntivi

A Biltong, i rimedi sono sale e aceto, questi ultimi hanno un sapore unico. Il jacquard, invece, è fatto con sale, ma non aggiunge mai aceto e di solito non contiene zucchero. Per quanto riguarda l'uso di spezie, semi di coriandolo e peperoni sono comuni nelle ricette tradizionali di biltong (e hanno contribuito a mantenere le mosche di biltong ai vecchi tempi!), Ma Jerky non ha una base di spezie, ma i prezzi variano da produttore a produttore. sta per .

Oggi esistono innumerevoli e bilingui prodotti di ogni genere e sapore, molti dei quali sono tutt'altro che tradizionali. Ad esempio, l'aggiunta di conservanti artificiali, come il nitrito di sodio, ha prolungato la durata di conservazione del prodotto.

In Woza, abbiamo cercato di creare una gamma di prodotti che includessero sapori classici inclinati e opzioni più innovative. La nostra ricetta principale su misura è basata sui metodi tradizionali sudafricani ed è sempre stata. Siamo inoltre orgogliosi di offrire un prodotto naturale per assicurarci che il nostro biglietto sia privo di conservanti artificiali, zuccheri e glutine.